饺子 释义 基本信息 【 词目 】 ： 饺子 【 汉语拼音】 ： jiǎo-zi[1] 【 英文】 ： meat ； a 。 详细解释 一种有馅的半圆形的面食。徐珂 《清稗类钞· 饮食· 京师食品》 ： “ 其在正月 ， 则元日 至五日 为破五， 旧例食水饺子五日 ， 日 煮饽饽。 ” 《新华月 报》 1979 年第 3 期： “ 面[1] 条、 饺子可不能下在一锅里。 ”编辑本段简介 饺子起源于东汉时期， 为医圣张仲景首创。 饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起， 揉成大的粗面团， 盖上拯干的湿纱布或毛巾 ， 放置（ 饧）一小时左右， 刀切或手摘成若干个小面团， 先后揉搓成直径约 3 公分左右的圆长条， 刀切或手摘成一个个小面剂子， 将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮， 包裹馅心， 捏成月 牙形或角形， 先将冷水烧开， 包成后下锅并用漏勺或者汤勺（ 反过来凸面朝上） 顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连， 煮至饺子浮上水面即可（ 如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧， 反复两三次） 。 饺皮也可用烫面、 油酥面或米粉制作； 馅心可荤可 素、 可甜可咸； 成熟方法也可用蒸、 烙、 煎、 炸等、 荤馅有三鲜、 虾仁、蟹黄、 海参、 鱼肉、 鸡肉、 猪肉、 牛肉、 羊肉等， 素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩， 味道鲜美， 形状独特， 百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全， 蒸煮法保证营养较少流失， 并且符合中国色香味饮食文化的内涵。 饺子是一种历史悠久的民间吃食， 深受老百姓的欢迎， 民间有“ 好吃不过饺子” 的俗语。 每逢新春佳节， 饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子在河南省还有山西省一些地方方言中也被称为“ 扁食” 。 编辑本段起源
